آلودگی میکروبی همبرگر های مصرفی در شهر اراک

چکیده        زمینه و هدف: حضور میکروارگانیسم ها در مواد غذایی اهمیت فراوانی از نظر بهداشت عمومی و مواد غذایی دارد.این مطالعه به منظور بررسی میزان آلودگی میکروبی همبرگر های مصرفی در شهر اراک انجام گردید.        روش بررسی: تعداد 100 نمونه همبرگر منجمد از مراکز فروش مناطق مختلف شهر اراکگرفته شد. در این روش شهر اراک به 5 ناحیه تقسیم  گردید. سپس از هر منطقه 20 نمونه اخذ  گردید و بدین ترتیب کل منطقه پوشش داده شد. آزمون های شمارش استافیلوکوکوس آرئوس به شماره استاندارد ملی ایران 1-6806، شمارش کلی باکتری ها 5272  و شمارش کپک و مخمر به شماره 997 انجام پذیرفت.        یافته ها: آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس6/26 درصد، 3/61 درصد از نظر شمارش کلی میکروبی و 65 درصد از نمونه ها از نظر آلودگی قارچی بالاتر از حد استاندارد ملی ایران بودند. میانگین آلودگی به استافیلوکوکوس gr/ cfu 103×6 میانگین شمارش کلی باکتری ها gr/ cfu 106× 5 میانگین آلودگی قارچی gr/ cfu 104×2بود . تفاوت معنی داری در انواع برند ها مشاهده نگردید.       نتیجه گیری: نتایج این  مطالعه نشان داد که از کل نمونه های مورد بررسی   6/26 درصد دارای آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس، 3/61 درصد دارای آلودکی کلی میکروبی و 65 درصد دارای آلودگی قارچی بودند .         واژه های کلیدی: فرآورده های گوشتی، استافیلوکوکوس، قارچ، ایمنی مواد غذایی